Le mot du chef Jean-Christophe DESPINASSE
 « Ma démarche est simple, produit, qualité, goût et partage . Voilà ma philosophie. Je n’aime pas le surréalisme, j’aime la réalité, le défi et surtout la sincérité.
La richesse de notre culture c’est la diversité, merci à tous nos acteurs, vignerons artisans, producteurs de viande, de volaille, d’agneau, de légumes de m’apporter cette chance de partager cette passion qui sans vous ne serait que peu de choses… »